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蛋品质科学:蛋壳颜色、结构及品质等

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发表于 2019-5-27 11:05:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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原文出处:https://www.hyline.com/userdocs/pages/TU_EQ_CHI.pdf
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一个质量好的新鲜鸡蛋应该具备以下几个特征:外壳干净、光滑呈椭圆形,且蛋壳表面有光泽。蛋壳表面无裂缝或破损。对于白壳鸡蛋,蛋壳颜色要均一性的纯白色,褐壳鸡蛋蛋壳颜色应呈现均匀的深褐色。敲开蛋壳,将鸡蛋打在一个平板上,蛋白要清澈或轻微的不透明,呈果冻状,无杂物(无肉斑或血斑)。完整的蛋黄呈嫩黄色或橙色,位于鸡蛋的中央,上附着比较小的一根系带。蛋内容物应无气味,无微生物感染。( D0 [8 @: l% l8 ~

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作者:万建美 知秋小鱼    转自:营养荟01
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